Vakuumsko pakiranje vrlo je uobičajeno u svakodnevnom životu, od polica supermarketa do vrućih proizvoda na internetu, vakuumski pakirana hrana čini se da je postala simbol težnje modernih ljudi za praktičnošću i sigurnošću. No, u svakodnevnom životu često se događa da se hrana nakon upotrebe vakuumskog pakiranja brzo kvari. Zašto je to tako? Kako to izbjeći?
Prvo, pogledajmo princip vakuumskog pakiranja. Vakuumsko pakiranje je tehnologija pakiranja hrane koja produžuje rok trajanja hrane uklanjanjem zraka unutar pakiranja kako bi se stvorilo vakuumsko stanje. Ova metoda pakiranja može smanjiti kontakt hrane sa zrakom, vlagom i mikroorganizmima tijekom skladištenja i transporta, usporavajući oksidaciju, plijesan i rast bakterija u hrani. Vakuumsko pakiranje se često koristi za meso, voće i povrće, suhu robu, plodove mora i drugu hranu, a široko se koristi i u konzerviranju i pakiranju drugih proizvoda, poput medicinskih proizvoda, elektroničkih komponenti i tako dalje.
Međutim, vakuumsko pakiranje nije nepogrešivo.
Postoji nekoliko mogućih razloga zašto se hrana može brzo pokvariti nakon vakuumskog pakiranja:
Nepotpuno pakiranje: Ako se zrak iz pakiranja ne ukloni u potpunosti prilikom vakuumskog pakiranja hrane, ostat će određena količina kisika, što može potaknuti rast mikroorganizama i oksidaciju hrane, što rezultira kvarenjem hrane.
Oštećenje ambalaže: Vrećice za vakuumsko pakiranje mogu se malo oštetiti tijekom skladištenja ili transporta, što će omogućiti prodiranje zraka, uništiti vakuumsko okruženje i povećati rizik od kvarenja hrane.
Mikrobna kontaminacija: Ako je hrana kontaminirana mikroorganizmima prije pakiranja, čak i u vakuumskom okruženju, neki anaerobni mikroorganizmi i dalje mogu rasti, što dovodi do kvarenja hrane.
Kemijsko kvarenje: Neke namirnice mogu podlijegati kemijskom kvarenju koje nije uzrokovano mikroorganizmima, poput oksidacije masti, čak i u hipoksičnim uvjetima.
Nepravilna temperatura skladištenja: Temperatura ima važan utjecaj na rok trajanja hrane. Ako vakuumski pakirana hrana nije pohranjena na pravoj temperaturi, poput one u hladnjaku ili ako smrznuti proizvodi nisu pravilno ohlađeni, to će ubrzati kvarenje hrane.
Sama hrana ima kratak rok trajanja: čak i ako je neka hrana vakuumski pakirana, zbog svojih karakteristika, može ostati svježa samo kratko vrijeme, posebno ona koja se lako kvari.
Kako biste produžili rok trajanja vakuumski pakirane hrane, potrebno je učiniti sljedeće:
Prvo, odaberite prave materijale za pakiranje. Važno je odabrati odgovarajuće materijale za vakuumsko pakiranje koji bi trebali imati dobra barijerna svojstva kako bi se spriječio prodor kisika i vode. Istovremeno, obratite pozornost na debljinu pakiranja, što deblje vakuumsko pakiranje to bolje, predebelo pakiranje u vakuumu može loše zatvoriti, što utječe na konačni efekt.
Čišćenje i predobrada. Prije pakiranja provjerite je li površina hrane suha i čista. Ako je potrebno, prethodno tretirajte hranu kako biste izbjegli pakiranje s viškom tekućine ili masnoće, što ne bi utjecalo na vakuum.
Treće, stupanj vakuuma i brtvljenje. Koristite profesionalni stroj za vakuumsko pakiranje kako biste izvukli što više zraka iz pakiranja, a zatim ga čvrsto zatvorili. To pomaže produžiti rok trajanja hrane i smanjuje mogućnost rasta bakterija. Istovremeno, treba odabrati odgovarajuće parametre prema materijalu, debljini i vrsti pakiranja proizvoda vakuumskog pakiranja kako bi se izbjegli problemi poput labavog brtvljenja, propuštanja zraka i puknutih vrećica.
Kontrola temperature: vakuumski pakirana hrana treba se čuvati na odgovarajućoj temperaturi, obično u hladnjaku ili zamrzivaču, ovisno o vrsti hrane i očekivanom roku trajanja.
Izbjegavajte mehanička oštećenja. Tijekom pakiranja, transporta i skladištenja treba paziti da se izbjegnu mehanička oštećenja hrane, jer oštećene dijelove lako nagrizaju bakterije.
Vrijeme objave: 27. veljače 2024.